Ресторан сыроварня на бадаевском заводе, Почему все-таки сыр? Как родилась «Сыроварня»: философия деревенского ресторана. | Сыроварня | Дзен
Вы не авторизованы. Мы сделали ставку на развитие проекта по модели франчайзинга, и это позволило ему быстро масштабироваться. Именно такой и задумывалась «Сыроварня». Ресторанный бизнес — комплексный, в нем завязано и производство, и сервис, и много чего еще.
Посетителям здесь предложат сыры моцарелла рублей , буратта рублей , рикотта рублей , страчателла рублей и качотта рублей. Их и другие продукты от местных фермеров можно купить в лавке у входа в ресторан. На закуску гостям ресторана предлагают салат из помидоров с красным луком рублей , сельдь с картофелем рублей , салат из помидоров и огурцов с брынзой рублей , брускетты с камчатским крабом 1 рублей и с ростбифом рублей. В меню супов есть куриная лапша рублей , мясной деревенский суп рублей , картофельный суп с луком пореем и страчаттелой рублей.
Также здесь готовят спагетти с камчатским крабом в томатном соусе 1 рублей , домашние равиоли с рикоттой, шпинатом и перепелиным яйцом рублей , спагетти болоньезе рублей. Семьям предлагают блюда в больших сковородах, например, креветки обжаренные с чесноком и петрушкой рублей , куриные потроха с жареным картофелем рублей , бефстроганов с картофельным пюре рублей и палтус с обжаренным картофелем и розмарином 1 рублей.
Кроме того, здесь готовят блюда на гриле: медальоны «Филе-миньон» 1 рублей , фермерский цыплёнок рублей и корейка ягнёнка рублей. А в дровяной печи «Сыроварни» делают пиццу с собственными сырами — «Маргариту» с моцареллой рублей , «Четыре сыра» рублей и «Пепперони» рублей.
На десерт подают мусс из облепихи и моркови рублей , пирог со свежей земляникой 1 рублей , вареники с вишней рублей и крем-брюле с мандаринами рублей.
Популярные темы. Горячая тема. Мнения участников молочного рынка. В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в году достигло исторического минимума.
The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Цитаты дня. Наталья Уткина, заместитель генерального директора Союза мороженщиков России Для увеличения объемов производства у наших производителей все есть: свободные производственные мощности, сырье, желание больше произвести продукции. Но обычно она есть, так как входит в состав нескольких блюд основного меню. Несмотря на удручающе тоскливую погоду, в «Сыроварне» на Бадаевском середине июня все-таки вступило в силу летнее меню. Кстати, местную веранду называют одной из самой уютных, но стоит признать, что температура на улице пока не дает проверить это самостоятельно.
Хотя услужливый персонал норовит укрыть вас со всех сторон пледами, пробовать свежие и зрелые сыры советуем внутри, тем более над интерьером трудились специалисты дизайн-бюро Sundukovy Sisters, а они знают, как удивить: огромная голова Давида Микеланджело, невероятные люстры поражают воображение. Концепт-шефами заведения являются Сергей Носов и Алексей Медведев. В процессе создания сезонных новинок, они учитывали правильный баланс летних овощей, зелени и фирменного местного сыра.
Отдельный праздник подготовили для любителей рыбы. На закуску стоит попробовать салат с той самой качоттой, огурцом, фасолью и чесночным гренком из белого хлеба р. В роли горячей закуски будут хороши «ленивые хачапури» р. Непременные сезонные супы: гаспачо из розовых узбекских помидоров с нежной страчателлой р. Среди горячих блюд: паппарделле с крапивой, креветками и страчателлой р. Что же касается той самой рыбы, о которой было упомянуто в начале?
Тем более что мы не продаем франшизу всем желающим а их много , а только инвесторам с опытом ресторанной деятельности.
Ресторанный бизнес — комплексный, в нем завязано и производство, и сервис, и много чего еще. Кстати, у некоторых наших партнеров куплено по несколько разных франшиз, и они их успешно продвигают. На днях вы открыли первую тратторию «Минисыроварня» в МДМ. Как я понимаю, этот формат специально рассчитан на то, чтобы открываться в небольших городах? Да, сейчас это остроактуальный формат. Классическая «Сыроварня» — это помещение площадью — кв.
Спальные районы крупных городов и небольшие города такой гостевой поток обеспечить не могут. Поэтому мы решили снизить средний чек по сравнению с основным проектом, сократить меню и сделать 50—80 посадок, не больше. Как в любой итальянской траттории — огромный выбор антипасти. Но королева меню — прямоугольная римская пицца с тонкой хрустящей корочкой, которую гости «Минисыроварни» смогут попробовать как с классическими вкусами, так и в авторском исполнении всего в меню больше десяти вариантов.
Среди начинок — морепродукты, буррата, анчоусы, баклажаны, белые грибы и другие опции. Оптимизация бизнеса идет еще и за счет того, что основы для пицц привозят замороженными с нашей собственной фабрики, в ресторане пиццу собирают и выпекают в печи 8—9 минут. Не требуется много обученного персонала все операции простые , и такой проект можно запускать в формате пиццерии даже в бизнес-центрах.
У нас, как в классической траттории, на входе витрина с салатами, антипасти, блюдами, которые можно взять с собой, пока готовится пицца. В МДМ есть определенная особенность — здесь проходит много мюзиклов и концертов, поэтому люди сюда заходят до представления, чтобы быстро перекусить, ну и после, чтобы уже не спеша посидеть.
Мы для них — идеальный формат. Главное, что нам удалось создать, — это правильная атмосфера. Я только что прилетел из Италии, походил там по местным тратториям и понял, что нам здесь удалось передать их вайб. Планируете ли вы, как другие столичные рестораторы, выходить с проектом на зарубежные рынки?
Непростой вопрос. Обстановка сейчас очень турбулентная, но все же мы планируем на три года вперед. На данном этапе решили больше внимания уделить поддержке ресторанов, их маркетингу и продвижению. Потому что, как правильно сказал Аркадий, хороший ресторан гораздо сложнее сделать, чем потерять! В рабочей рутине люди часто не замечают, что проект прошел точку невозврата.
И когда все начинает сыпаться, то любые меры спасения оказываются уже нерабочими. Рынок не стоит на месте, и мы должны постоянно обновляться, привлекать новую аудиторию, знакомиться с ней и изучать ее вкусы. За эти годы через наши рестораны прошло примерно 18 млн гостей.
Мне кажется, что это одна из основных болей любого ресторатора — как привлечь новую аудиторию. Таргетированная реклама не работает, социальные сети тоже не приводят трафик. Во-первых, прошли годы и уже выросла новая аудитория. Во-вторых, мы постоянно расширяем географию присутствия и заняли все крупные города. В некоторых даже хотят открывать и вторую, и третью «Сыроварню». Раньше мы себе такое и представить не могли.
Пошел тренд на открытия в небольших городах. Мы подписались с Анапой, сейчас в процессе подписания договора с Саранском а это совсем небольшой городок. В обоих случаях это происходит при поддержке местной администрации, которой необходимо привлечь знаковый ресторанный проект, чтобы тем самым повысить статус города.
Есть рестораны в Ереване, Баку и Ташкенте, и они успешно работают. Узбекистан, и конкретно Ташкент, сейчас мощно развивается, так что поеду туда буквально через пару недель. Думаю о том, чтобы открыть там еще какой-то проект. Мы подписались с Арабскими Эмиратами и планируем в этом регионе открыть три ресторана.
Приглашали даже в Италию и Францию, но мы пока осторожничаем. Хотим открываться в более понятных локациях. Кто делает сыр в России и как его выбрать: советы сыроваров. Реклама на РБК rbc.
Национальные проекты.
Дискуссионный клуб. Кредитные рейтинги. Спецпроекты СПб. Конференции СПб. Проверка контрагентов. РБК Библиотека. Технологии и медиа.
