Виды пасты макароны, Виды итальянской пасты - названия, фото и какая для чего подходит
Их обычно подают в глубоких тарелках. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Представленные пасты — не единственные, которые можно найти в итальянском меню или на нашем сайте, но они, безусловно, самые популярные в Украине. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели, если ее нет под рукой, смело добавляя в супы.
Хотя когда-то они были роскошью — как и паста, кстати. Этот вовсе не народная еда: раньше ее могли себе позволить лишь богачи. Паста стала едой для всех только после того, как стало возможным производить ее в промышленных масштабах. Паста в виде маленьких шариков размером с горошины перца, отчего и произошло название.
Сложно сказать, откуда родом эта паста, я предполагаю, что название придумал один из производителей, а оно и закрепилось. Кстати, на Сардинии есть похожая на нее, но более миниатюрная паста фрегула, ее обычно готовят с густым томатным соусом и моллюсками. Ачини ди пепе как самостоятельное блюдо не подают, традиционно ее добавляют в холодные салаты и овощные бульоны.
Она мелкая, хорошо разваривается в воде и превращается в кашицу. Я бы сказал, что по назначению это наш аналог кускуса. Который, в свою очередь, можно назвать африканской пастой!
Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие от обычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты, ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками, но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро, поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясном бульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный. Толстые спагетти с дыркой внутри, родом из Лацио.
Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали на нее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа. Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров — получались букатини разного диаметра и длины.
Паста очень плотная, поэтому и соус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла. Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты или гуанчиале, пекорино и томатов.
Аутентичный вариант предполагает, что соус варится на жире, стекающем со свиной щеки. Вермишель что в переводе означает «червячки» незначительно толще «Волос ангела» см. Ее ломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если очень хочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесь супами. Рифленые микротрубочки длиной около 4 мм и такого же диаметра.
Паста в основном для супов с густой консистенцией но не для супов-пюре. Самое примечательное в ней — название. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когда женщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов!
Популярны диталини в южных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии. Неаполитанская паста. Как и другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому что отличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соуса как изнутри, так и снаружи.
Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классических сочетаниях. Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бывают сухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкой и отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и не запекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручивают из них трубочки диаметром 2—3 см, наполняют начинкой, поливают соусом и запекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готов тратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине.
Я думаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен каннеллони впервые приготовили в в Сорренто. Классический рецепт — начинка из шпината и рикотты и томатный соус. Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм. Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют «Волосы ангела». Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами. Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.
Относительно современный вид пасты — сделать такие рифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практически невозможно.
Соус оказывается и снаружи в тарелке и в желобках рифленой поверхности , и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты! Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другими томатными особенно, — а также в запеканках.
Сложно сказать, откуда родом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Но особой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначена для запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: в лазанью всегда шло то, что осталось после ужина.
В зависимости от региона это мог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самых известных рецептов — лазанья болоньезе. По сути, приплюснутые спагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и она впитывает больше соуса.
Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легких соусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто. У вас в России всю пасту называют макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.
Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разных форм, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццо макароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубо сработанная паста, простая и непритязательная.
Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают с бараниной, томатами и рикоттой. Шарики из теста с добавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить: приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные и калорийные, их нельзя есть каждый день!
И соус должен быть легким, аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра. Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем: получаются ушки собственно, название их и означает. Женщины в Апулии, откуда эта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьетте сопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты с выдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.
Внешне эта паста практически неотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони risoni. Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. В запеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов или ризотто.
Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старых паст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы. Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца или кабана. Универсальная паста, играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри. Бывает гладкая и рифленая за счет этого способна удерживать на поверхности еще больше соуса.
Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, с чем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, и легкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для региона Лацио, но популярна по всей Италии. Квадратная или круглая паста с мясной, овощной или сырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно, где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается в культурах многих стран мира.
У каждого региона Италии в ходу своя форма и свое название например, аньолотти в Пьемонте. В Эмилии-Романье делают равиоли зуко — с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладким оттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подают со сливочным маслом и шалфеем. От итальянского: conchiglie — «ракушки» Сколько варить: 4—12 минут. Стандартные конкилье длиной до 3 см подают как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты, маленькие — конкильетте длиной до 1 см — используют в супах, а большие конкильони — до 8 см — фаршируют.
Сочетаются с овощами, твердыми и мягкими сырами, зеленью, фаршем. От итальянского: lumaca — «улитка, спираль» Сколько варить: 9—11 минут. Как и у конкилье, у лумаке есть большая версия, которую можно фаршировать и запекать, — лумакони. Паста сочетается с густыми томатными и сливочными соусами, мясным фаршем, овощами. В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах. Что еще итальянского приготовить:. Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале.
Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: tinkoffjournal. Ишь ты, нонычи чяво напыридумывали!
В сельпо завозють длинные, завитушки и спиральки, чого привезуть, то и будем с тушонкою варить! Ещё кекчупь и сырок "Дружба", воть тябе и вся Италия! А ежели вино "Тёщин погребок" в тетрапаке привозють то гуляем всей деревней!
Константин, форм-фактор абсолютно важен. Тяжелым соусам как болонезе нужна боле массивная, текстурная паста e. Ригатони, Пенне, Пенноне , чтобы соусу было за что зацепиться.
Легким и более однородным соусам e. Алио Олио наоборот нужна легкая паста, потому что она отдает больше крахмала, и соусу легче эмульсироваться, итд. Константин, зависит от соуса, на самом деле. В Италии в ковидные времена, когда на панике с полок сметали все подряд, ходила шутка про макароны забыла название, такие гладкие, без текстуры, соус совсем не впитывают , что они даже при апокалипсисе никому не нужны.
Константин, вы совершенно правы насчет твердых сортов, но все же с разной пастой блюда и раскрываются по-разному, не зря же видов так много например, сливочный соус с условными спиральками будет ощущаться четче и ярче, а с ленточками растянется и сам затечет прямо в рот. Взять ту же Болонезе например. Если приготовить её со спагетти, то в финальном виде вы будете отдельно есть спагетти с томатным соусом, и отдельно — фарш и овощи, потому что спагетти слишком тонкие и гладкие чтобы соусу однородно за них зацепиться.
Поэтому для Болонезе традиционно используют более массивные и текстурные тальятелле. А вот Карбонара или Качо е пепе сами по себе однородные соусы с гладкой текстурой, поэтому хорошо сочетаются и традиционно готовятся со спагетти.
Не знаю насколько это логично с точки зрения физики — стало быть, паста ей не подчинятся. Barilla - номер один на моей кухне. Абсолютно согласен, что под блюдо нужна своя паста, так вкуснее. Иван, Барилла, на самом деле, не очень хорошая паста. Sky-Dweller - Barilla хороша по соотношению цена - качество.
А почему вы считаете не очень хорошей пастой? Где я живу, пачка Бариллы стоит около 1. Знаю, что в некоторых странах Молисана и Де Чекко бывают даже дешевле Бариллы.
Хотя это конечно же зависит от рынка. Плюс Бариллы в том, что она доступна почти в любом магазине почти во всём мире — чего нельзя сказать о более продвинутых итальянских марках. Sky-Dweller, казаречче от руммо к мясным соусам просто пушка. Кроме формы пасты имеет значение, с помощью каких форм она была изготовлена выдавлена.
Паста,сделанная с помощью бронзовой формы шершавая, поэтому впитывает больше соуса и ценится выше. Реально есть разница. Чаще беру обычные спагетти, смотрю только чтобы они были произведены в Италии. Бывает беру пенне, казарече к соусам с мясом. Фарфалле, как по мне, самые бестолковые - отвариваются неоднородно.
А вот с букаттини я бы приготовила макароны по-флотски. Еда Наташа Рыжкова ест пасту каждый день. Длинные тонкие. Паста с креветками. Запеченная паста с сыром. Лимонная паста с рикоттой. Томатный соус для букатини. Длинные плоские. Карбонара с колбасками.
Барби-паста со свеклой. Соус для пасты из кабачков. Короткие прямые. Сливочный соус к пенне. Соус болоньезе для ригатони. Паста с тунцом и томатами. Сливочно-рыбный соус для пасты. Паста с курицей и моцареллой. Паста со страчателлой. Паста с запеченной тыквой. А можно добавку? Читать статьи.
Пиццу из кабачков. Ризотто с лесными грибами. Быстрые завтраки в итальянском стиле. Теги: еда , продукты. Комментарии проходят модерацию по правилам журнала. Прищепка Герой. Ответить Константин Герой. Ответить 8. Sky-Dweller Герой. Ответить 9. Полина Делия Автор. Ответить 2. Наташа Рыжкова Автор статьи. Ответить 6.
